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反物质,厨师长共享盐水鸭全套技能,具体无保留,皮脆肉嫩便是这么简略-w88

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咱们好,我是榜首美食的阿飞,重视阿飞,有更多的家常美食供咱们参阅。

今日为咱们共享一道南京传统名菜“盐水鸭”的家常做法,盐水鸭是一道南京的传统名吃,盐水鸭制造历史悠久,积累了丰厚的制造经历。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香甘旨美,具有香、酥、嫩的特色。而以中秋前后,桂花怒放时节制造的的盐水鸭色味最佳,所以也叫桂花鸭。下面就为咱们具体的共享一下做法,喜爱的朋友赶忙学习一下吧。

【盐水鸭】

1.咱们用的这只鸭子大约有3斤,先把它放在清水中洗一下,去除鸭脖子上面的淋巴,把胸腔里边的内脏也去除洁净,然后把鸭子放在清水中浸泡一会,充沛去除里边的血水。

2.预备一个小碗,倒入食盐120克,放入一小把花椒几片香叶,一小撮小茴香,用来炒椒盐,一斤鸭肉大约需求30克的椒盐来腌制,成菜会愈加的咸香入骨。

3.下面,咱们开端炒椒盐,把锅烧热倒入食盐花椒等小料开小火不断的翻炒,食盐炒香、炒变色今后,倒出来备用。

别的预备一些香料:几片香叶,一块良姜,一节桂皮,几片白芷,一个拍散的肉蔻,两粒砂仁,把这些香料用清水泡上,去除里边的的杂质和异味。

4.这个时分鸭子也浸泡好了,咱们把它捞出来,挤干水分腌一下,把刚刚炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂改均匀,胸腔里边也要抹上椒盐,悉数抹好今后,静置腌制2个小时以上,让咸味进入到鸭肉里边,等咱们煮的时分,刚好能中和掉一部分食盐,这样做出来的鸭子,愈加咸香可口。

5.2个小时今后鸭子现已腌好了,咱们把上面的椒盐洗掉,把鸭子冷水放入锅中,倒入泡好的香料,放入一个葱结,几片生姜,再放入10克椒盐,水烧开今后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

10分钟今后葱姜的香味现已彻底熬出来了,把葱姜挑出来,给鸭子翻一下面,让它均匀受热,然后盖上锅盖再煮10分钟。

6.时刻到咱们翻开锅盖,此刻的鸭肉现已炖的十分软嫩,能用筷子悄悄扎透,做盐水鸭炖煮的时刻不要太久20分钟左右即可,煮的时刻久了,鸭肉没有嚼劲吃着不行嫩。

7.炖好的鸭子不要着急取出来,让它在锅中再浸泡半个小时,浸泡期间给鸭子翻一下面,让滋味充沛进入到鸭肉里边。

半个小时今后,把鸭子取出来,去除鸭屁股切成均匀小摆放在盘中,再浇上鸭汤放上香菜,甘旨即成。

技能关键:

1.腌制的时分椒盐要多放一些,一斤鸭肉大约需求30克椒盐,由于煮的时分会中和掉一部分盐味;

2.鸭肉要腌制2个小时以上,不然咸香味缺乏;

3.做盐水鸭,炖煮的时刻不要太久,20分钟左右即可,煮的时刻久了,鸭肉没有嚼劲,吃着不行嫩;

4.煮好的鸭子要再浸泡半个小时,愈加入味。

我是阿飞,感谢咱们对榜首美食的支撑,咱们每天都有几道家常菜供咱们参阅,喜爱煮饭的朋友别忘记点重视,阿飞谢谢咱们观看。